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商用廚房設備設計規范與原則

 家庭廚房的面積、格局是不同的,根據使用者的生活習慣也是不同的,但是在設計廚房設備時,有些原則要共同的遵循。廚房設備中的水池與灶臺不在同一操作臺面上或是距離太遠。 如在廚房中把水池與灶臺分別設置在兩個長邊之上,或是在島型廚房當中,一方沿墻而放置,另一方則應該放在島型工作臺上,熱鍋、清洗之后的蔬菜、剛煮熟的面條須經常在水池與灶臺之間發生挪動,鍋里的水因此會滴落在兩者之間的地板上。一般的廚房設備工作流程會在洗滌后加工,然后烹飪并將水池與灶臺設計在同一流程線上面,并且兩者之間的功能區域用一塊直通的臺面連接起來可作為操作臺。

廚房設備的水池或是灶臺距離墻面至少要保留一定標準的側面距離,這樣才能有足夠的空間讓操作者自如地開展工作。這段自由空間可應用臺面連接起來,成為便利而有用的工作平臺。水池的下面最好是放置洗碗機和垃圾桶,從而灶臺下面放置烤箱。這種搭配會帶給使用者更多便利的條件。廚房設備島型設計越來越多地被應用于開放式廚房當中,若是廚房為一種展示,這種格局會讓客戶心滿意足,然而在烹制中餐過程中,鍋里的油煙會發生四處飛濺,每餐下來,島型工作臺之上,甚至是附近的地面都很油膩。廚房設備的島型工作臺最好是作為操作臺,準備與調理每餐的食物,如果一定要把烹調區設計在島上,實現在這里燒水、煲湯,而是在陽臺或其他區域再安放上一個大火力灶眼來烹制中餐。

 

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